Fruchtige Erdbeermuffins mit Streuseln

Endlich Erdbeerzeit, endlich wieder meine Lieblingsfrucht in allem was geht! Mit Streuseln schmeckt sowieso alles besser! Sagt meine Schwesto immer. Für eine kleine Babyparty habe ich diese Erdbeermuffins gebacken. Mit braunem Zucker, knusprigen Streuseln und den fruchtig süßen Erdbeeren.

Kleiner Versorgungsengpass: ich hatte keine normal hohen Muffinförmchen und habe so die etwas größeren genommen. Was aus den 12 Portionen nur 9 Muffins macht und die Proportion von Streusel zu Boden, etwas anders verteilt.
Nehmt die guten alten Muffinförmchen aus dem Supermarkt eures Vertrauens und dann läuft das!

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 2/3 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 2 Eier
• 100 g brauner Zucker
• 160 ml Buttermilch
• 60 ml Sonnenblumenöl
• 1 Vanilleschote
• 200 g Erdbeeren
• 1/2 Zitronenabrieb

Für die Streusel:

• 80 g Butter
• 70 g Zucker
• 100 g Mehl
• 1/2 TL Zimt
• 80 g Erdbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Für den Muffinteig die Eier mit 4/5 des Zuckers schaumig aufschlagen.
Öl, Buttermilch, Zitronenabrieb und Vanillemark unterrühren.

Mehl mit Backpulver, Salz und Zimt vermengen und kurz unter die Eimasse rühren. Blaubeeren hinzugeben und vorsichtig unterheben.

Muffinblech mit Förmchen befüllen. Teig in die Förmchen verteilen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.

Für die Streusel Butter mit Zucker, Mehl und Zimt mit den Händen zu Streuseln verkneten.
Die restlichen Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit den Streuseln auf die Muffins verteilen.

Die kleinen Muffins für 30 Minuten im Backofen backen und danach gut auskühlen lassen.

Fruchtige Erdbeeren und nicht zu süßer Muffinboden. Die Buttermilch macht alles schön fluffig.

Heute ist Wahlsonntag! Habt ihr schon eure Stimme für Europa abgegeben?
Ich habe das schon ganz bequem vor ca. 1 Woche per Briefwahl gemacht. Wollte nicht so gerne in eine der umliegenden Turnhallen, zusammen mit lauter wildfremden Menschen zur Wahlurne laufen und mich dann durch die 1qm großen Wahlzettel wühlen.
Mir war das lieber in meinen 4 Wänden und mit der Möglichkeit mir die Zeit zu nehmen die ich brauchte 😉

Die hübschen Muffintopper sind übrigens von Depot (selbstgekauft) und passen natürlich farblich prima zu den Erdbeeren.
Zusammen mit ein paar Freundinnen haben wir gestern damit die kleine Tochter einer Freundin “gefeiert” und es uns im Garten mit Fiero, Kaffee und Muffins gut gehen lassen.

Könnte ich heute gerade noch mal machen, so schön war das! Lasst uns hoffen dass wir das nette Wetter jetzt erst mal für ein paar Wochen behalten dürfen.
Habt einen tollen Sonntag, geht wählen und lasst es euch gut gehen!