Mandelpfannkuchen mit gebratener Banane zum Frühstück!

Wo sind die “Frühstücker” unter euch? Ihr wisst wie gerne ich frühstücke. Der Start in den Tag ist mein liebstes Essen! Und heute ist Sonntag – also machen wir was Besonderes. Hurra hier kommen ein paar Pancakes!!!

Heute mache ich welche aus dem tollen Kochbuch von Madeleine Shaw. “Natürlich essen – natürlich schön!” Madeleine hat tolle Rezepte nach dem Motto: Was man in seinen Körper rein steckt – das gibt er einem auch. Kein weißer Zucker, keine vorproduzierten Sachen. Alles wird selbst gemacht und – sie ist hat sogar Pläne für die ganz Faulen unter uns, um ihre Rezepte in Wochen einzuteilen.
Morgens, Mittag, Snack und Abendessen. Jetzt heißt es aber erst mal: Zeit für Pancakes!

Diese Pancakes enthalten Mandeln für Vitamin E und die Banane steuert ne gute Portion Kalium dazu, die auch nach dem Sport gut tut.

Rezept:

• 200 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 180 ml Milch
• Kokosöl
• 1 Banane
• Zimt
• Honig, Obst oder Joghurt

In einer Schüssel gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel Eier und Milch verquirlen. Langsam die Mandelmischung zur Eiermilch geben. Kräftig verrühren, dann 20 Minuten in den Kühlschrank damit!

Das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 60 ml in die Pfanne geben. Beide Seiten schön goldbraun backen und dann die fertigen Pfannkuchen warm halten.

Die Banane schälen und längs halbieren und in der Mitte auseinander schneiden. Noch mal Kokosöl in die Pfanne geben und die Banane hinein legen. Mit Zimt bestreuen und von beiden Seiten goldbraun braten.

Die Pfannkuchen mit der Banane und weiteren eurer liebsten Zutaten anrichten und genießen!!

Natürlich solltet ihr Mandeln mögen, denn die Pancakes schmecken sehr lecker danach. Und da sie nicht süß sind, kann man wirklich alles dazu essen.

Der Teig lässt sich im Kühlschrank einige Tage, ihr könnt also mehrfach Pfannkuchen backen!

Wer von euch macht sonntags auch mal was besonders zum Frühstück??

Lasst euch die Pancakes gut schmecken und genießt euren Sonntag!